Один из лучших и известных улунов, шедевр китайских чайных производителей из южного уезда Аньси, провинции Фуцзянь.
Немножко истории: 7-9 века, властвование рода Тан, именно тогда уже разводили и производили это вкусный и ароматный бирюзовый чай.
А еще история рассказывает о чайном мастере Вэй Цинь жившем в глубинке Аньси. Так вот, у чайного мастера был утренний и вечерний ритуал. Он жаловал в утреннее и вечернее время по три чашки благоухающего зеленого чая просветленной Гуань Инь. Подносил чай целый десяток лет!

И одной из ночей Вэй Цину снится сон, в котором он видит деревце, растущее на горном утесе. От этого дерева шло необычное благоухание. На утро китайский чаевод поднялся на тот самый утес, нашел это дерево, взял черешок и высадил его в железную посудину. Прошло несколько лет. Дерево выросло. Вэй Цин набрал чайных листиков, заварил их и угостил сваренным напитком друзей. Напиток произвел восторг. Друзья довольны. Но названия чайному напитку было не придумано. И чаевод дал ему имя - Железная Гуань Инь!

Ходит еще немало легенд о чае Те Гуань Инь. Но все же, вернемся к разговору о чае.

Крупные созревшие листья, легкая ферментация, сохраняются витамины, присутствует танин и кофеин. Созданы нужная среда  для создания эфирных масел и химических соединений, они то и придают чаю Те Гуань Инь неподражаемый вкус. Запах и вкус этого улуна меняются с каждой пиалой, от очень нежного, дурманящего, с легкими нотками цветков, нотками сирени, до вязкого и интенсивного, плотного и маслянистого.
Чай подходит для чаепития вечером, умиротворяет, медитативно настраивает, создает комфортную среду, убирает умственную и физическую усталость, дарит особенный запах и вкус.

Помимо вышеперечисленных свойств чай считается лечебным, содержит много полезных для здоровья веществ. Например, в составе чая есть калий, он в ответе  за работу сердца и сосудов, давление, центральную нервную систему. Витамин Р помогает укреплять стенки сосудов от кровоизлияний, что является важным для диабетиков, для больных атеросклерозом сосудов, мозга и сердца, для людей страдающих варикозным расширение вен.

Улун (или оолонг, как иногда пишут в России) Те Гуань Инь делится на несколько видов. Все зависит от самого места, от времени где происходит сбор и от качества чайного сырья. Все виды чая Те Гуань Инь создаются в уезде Аньси в составе которого 13 поселений и 11 уделов. Сбор чая происходит несколько раз в год:

- Весенний: конец апреля/середина мая
- 1ый летний: середина июня/середина июля
- 2ой летний: конец июля/середина августа
- Осенний: конец сентября/конец октября
- Зимний: конец октября/конец ноября

А теперь, я напишу вам о нескольких видах Те Гуань Инь, который собирают и изготавливают в разных местах. Вы увидите, что один и тот же чай отличается по разным признакам.

- Сипин Те Гуань Инь: п. Сепин, древние чайные кусты, древнейшая секретная технология изготовления чая. Лист темный, вкус маслянистый, плотный
- Аньси Те гуань Инь: г.о. Цюаньчжоу, сбор сырья осенний и весенний, вкус яркий, ароматный.
- Чен Сян Те Гуань Инь: п. Ченсян, листья поджаривают и коптят.
- Мао Ча Те Гуань Инь: листья с черенками (иногда черенки отделяют, иногда нет), самый свежий чай, в этом сырье надолго сохраняются эфирные масла.
- Нун Сян Те Гуань Инь: это осенний сбор, вкус напитка плотный, с маслянистым привкусом и ярким ароматом.
 - Цин Сян Те Гуань Инь: сырье весеннее, первое летнее, чайный напиток мягкий, легкий, цветочный.

Технология изготовления чая выглядит примерно так: сбор чайных листьев, проветривание сырья, просушивание на солнышке, приготовление сырья, прокаливание, скручивание листьев, завяливание, еще раз завяливание, снова скручивание листьев, просушка на маленьком огне, просеивание - и вот оно, готовое чайное сырье.

Ну вот мы и подходим к концу нашей истории про знаменитый Те Гуань Инь, и напоследок, я напишу вам как же заваривать этот чай.
Вода желательно очищенная и мягкая. Из посуды приветствуется фарфор, либо глина. Доводим воду до температуры 85 градусов. Обязательно промыть и прогреть посуду. Берем заварку, из расчета 8-12 граммов на 200 мл. воды.
- 1ая заварка: 2-3 секунды и сливаем, промываем и раскрываем чайный листья.
- 2ая заварка: 5-10 секунд
- с третьей заварки добавляем +5 секунд.
- начиная с шестой заварки и далее, время заваривания минута и более.

Нюансы:
- для поздник заварок, температура воды, может быть 95 градусов.
- количество проливов может достигать до 13 раз
- способы заваривания существует много, все зависит от качества вашего чая Те Гуань Инь.