Красивая и романтичная история связана с местом произрастания чайных кустов, из листьев которых делают жемчужину чайного искусства -  чай Цзюнь Шань Инь Чжэнь.
Легенда повествует о путешествии великого императора Шунь на Юг. Время его правления датируется XXIII вв до н.э. Несколько десятков  лет своей жизни  легендарный император вел империю по пути богатства и процветания. В возрасте 100 лет  он оставил земную жизнь, скончавшись на берегу озера Дунтин, расположенного близ города Юэ Ян. Жены императора приехали на место гибели императора Шунь, дабы почтить его память. Они так горько плакали о любимом супруге, что слезы их обрели форму семидесяти двух бирюзовых улиток. Легенда гласит, улитки превратились  в утёсы необычных форм и обрели романтические названия. Именно на них расположена плантация чая Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебряные иглы с горы Бессмертных).

Теперь, о самом Ча! Несомненно, Цзюнь Шань Инь Чжэнь входит в десятку  легендарных чаев Китая. Чайные кусты произрастают на горе Шань, горе Бессмертных. Технология сбора достаточна сложная, да еще существует свод правил, которые следует соблюдать:

 -Сбор сырья должен производиться в сухую погоду

- Почки, покрытые каплями росы, сбору не подлежат

- Не допускаются к сбору почки, окрашенные в фиолетовый цвет

- Почки, полые внутри, также не подлежат сбору

- Отсеиваются почки, начавшие раскрываться

- Не годятся почки, поврежденные погодой или насекомыми

- Не подходят вялые на вид почки

- Очень длинные или короткие по размеру почки, также не годятся

Идеальное время сбора урожая – за три дня до наступления сезона Цин Мин (сезон Чистоты и Ясности). Далее, чай поступает на обработку, которая отличается не менее сложным процессом. Приготовление занимает не менее трех дней! Вслед за первичной обжаркой, чайные почки несколько раз перемешивают, помещают в пергамент из  кожи коровы, и выдерживают в корзинах-плетенках примерно двое суток дабы начался процесс, который наделяет чай Цзюнь Шань Инь Чжэнь его неповторимым вкусом и ароматом. Пройдя все подготовительные процессы, чай подвергается щепетильной сортировке по категориям. Все что соответствует главным критериям – именуется наивысшим сортом.

Как же его заваривать? Все достаточно просто, и вот вам несколько рекомендаций. Дабы не убить вкус воды и чая, температура настоя не должна превышать 75 градусов по Цельсию. При недостаточно высокой температуре сырье будет плохо отдавать себя. Желательно заваривать в прозрачной посуде. Почему? Потому что  вы станете участником феерического действия! При заваривании, Ча начинает своеобразный танец в чайничке – почки поднимаются острием кончиков вверх, черенки напротив тянет на вниз. Спустя время, почки ложатся на дно чайничка, но затем вновь устремляются на поверхность, двигаясь в ритме удивительного танца. За эту особенность желтый чай Цзюнь Шань именуют «Три подъема вверх, три спуска вниз!» Спустя множество проливов,  почки оседают на дне чайничка, словно зачарованный лес бамбука. Не забудем про вкус! Ведь помимо визуальной красоты, вас ожидает удивительно лёгкий, чуть сладковатый, прохладный аромат и вкус настоя. Если чай получается вязкий, пресный или густой – это означает, что вы неправильно его заварили. Чай заваривают как зеленый, но настаивают его немного дольше.

Приятного вам чаепития, Man Man He Cha!